Un restaurant sans déchets, réalité ou utopie ?

Un restaurant sans déchets, réalité ou utopie ?

Un service de restauration ne produisant aucun déchet

En quoi cette innovation se démarque-t-elle de la concurrence ? Quelles sont les limites de ce concept ?
Un concept de restaurant créé par un designer nommé Joost Bakerun qui nous vient d’Australie et ne produisant aucun déchet a fait ses preuves : le Greenhouse restaurant.

Un restaurant construit avec des matériaux de récupérations et restant dans un esprit nature

Le restaurant est conçu à partir de 3 conteneurs réaménagés qui abrite au rez-de-chaussée la cuisine et les fours à pizzas et à pain. Le conteneur du milieu est réservé aux toilettes et le dernier, perché au sommet, est occupé par un bio générateur qui transforme les huiles et graisses usées en énergie. La salle du restaurant est créée à l’aide d’une  simple structure en acier contreplaquée dont les cavités des murs sont remplies avec des bottes de pailles achetées chez les agriculteurs locaux. Les murs extérieurs quant à eux sont couverts d’un maillage de pots contenant des fraisiers et le toit est aménagé sous forme de potager. Les fauteuils et les meubles sont eux conçus à partir de tuyaux de canalisations, de bâches en vinyle achetées d’occasion ou encore de vieux panneaux routiers récupérés. Les couverts quant à eux sont créés à partir de bois de plantation et sont recyclés via le composteur. La nourriture est fournie au restaurant uniquement via des cagettes ou cartons réutilisables. Ils ne sont ainsi donc pas jetés. La bière par exemple n’est servie qu’à la pression afin d’éviter les déchets d’emballage. Les verres ont laissé leur place aux bocaux usagés afin d’arriver à un objectif de zéro déchet. Il faut également savoir que tous les produits proviennent d’agriculteurs locaux.

 Un service de restauration ne produisant aucun déchet

Le restaurant est équipé d’un composteur qui recycle l’ensemble des déchets organiques soit les épluchures, restes des repas des clients etc… L’engrais ainsi obtenu, est directement utilisé au jardin. Tout a été pensé pour que ce restaurant fonctionne dans un cercle vertueux ! La philosophie du restaurant pourrait être  » Rien ne se perd tout se recycle ou réutilise ! ».
Il y a également un autre élément liquide qui a été réutilisé au niveau des toilettes. En effet, un système de collecte des urines des clients a été installé. L’urine récoltée de 25 personnes permet de fertiliser un hectare de culture et est utilisé dans ce cas précis pour fertiliser leurs propres graines de moutarde qui servent à faire de l’huile.

L’ensemble des plats servis sont préparés avec des ingrédients frais du jour et bien évidemment tout est fait maison : le pain, les yaourts, le beurre, l’eau gazeuse…

C’est un restaurant qui ne subit aucune concurrence direct car, le concept est novateur et selon le cas difficile à mettre en place en fonction des plats proposés.

C’est un concept qui permet de garantir des produits toujours frais et de qualité tout en supprimant le maximum de déchets soient en les compostant ou soient en les réutilisant.

 

Idée pour les restaurants : un cuisinier amateur chaque soir pour devenir chef de cuisine

Idée pour les restaurants : un cuisinier amateur chaque soir pour devenir chef de cuisine

Un Jour, Un Chef, est un concept français qui permet aux amateurs de réaliser leurs rêves de devenir chef de cuisine pour une nuit en prenant les commandes de la cuisine d’un restaurant.

Exprimé votre talent dans la peau d’un chef

Le restaurant qui à développé cette idée est Situé à proximité de Place de la Bastille à Paris, ce restaurant de 50 couvert a sa propre équipe d’experts et le chef Ludovic Dalavaud, qui offre des conseils au cuisinier chaque jour. Les nouveaux chefs amateurs avec l’aide des professionnels ont un contrôle créatif sur les ingrédients, la conception du menu et le processus de cuisson. Le soir, ils auront le plaisir d’offrir leurs créations culinaires à leurs amis et famille, ainsi qu’à d’autres clients du restaurant. Le rôle du chef de cuisine est gratuit pour les participants et le concept comprend un diner avec une entrée, un plat principal et un dessert pour 30 euros, ainsi que la possibilité d’obtenir un avant-goût du talent d’un amateur de cuisine.

Un moyen unique et innovant pour les gourmands et passionnés de réaliser leurs rêves en devenant pour un jour un chef de cusine. C’est également une façon amusante et interessante pour impliquer les clients avec le monde de la cuisine.

Pays : France
Site Web: www.1jour1chef.com